KUALITAS DAGING TERGANTUNG JULEHA

 Kualitas daging sangat dipengaruhi oleh banyak faktor, dan salah satunya adalah keterampilan serta prosedur yang diikuti oleh Juru Sembelih Halal (Juleha). Seorang Juleha yang terlatih dan profesional dapat memastikan bahwa proses penyembelihan dilakukan dengan cara yang benar, yang pada gilirannya akan berdampak positif pada kualitas daging yang dihasilkan. Berikut adalah beberapa cara di mana kualitas daging sangat tergantung pada Juleha:

1. Metode Penyembelihan yang Tepat

Penyembelihan yang dilakukan dengan teknik yang benar dapat mempengaruhi kualitas daging. Juleha harus memotong saluran pernapasan, pencernaan, dan pembuluh darah utama dengan cepat dan efisien. Penyembelihan yang cepat mengurangi ketegangan pada hewan dan mengurangi kemungkinan terjadinya pengumpulan darah dalam daging, yang bisa mempengaruhi rasa dan tekstur daging【49†source】【48†source】.

2. Pengurangan Stres pada Hewan

Stres pada hewan yang akan disembelih dapat menyebabkan peningkatan kadar hormon stres, yang berdampak negatif pada kualitas daging. Juleha yang berpengalaman akan tahu bagaimana cara mengurangi stres hewan dengan memastikan lingkungan yang tenang, menghindari penggunaan kekerasan, serta memperlakukan hewan dengan hormat. Ini akan berpengaruh pada kualitas tekstur dan cita rasa daging【49†source】.

3. Pengelolaan Kebersihan dan Higienitas

Kebersihan alat dan tempat penyembelihan juga memainkan peran penting dalam kualitas daging. Juleha yang menjaga kebersihan alat sembelih dan fasilitas penyembelihan dapat menghindari kontaminasi silang yang bisa merusak daging. Kebersihan juga berhubungan dengan penghindaran adanya mikroorganisme yang dapat mengurangi daya tahan atau kualitas daging【48†source】.

4. Kesejahteraan Hewan

Juleha yang memahami pentingnya kesejahteraan hewan akan memastikan bahwa proses penyembelihan dilakukan dengan cara yang sesuai dengan prinsip syariat Islam dan standar kesejahteraan hewan. Hal ini tidak hanya menjaga etika, tetapi juga berdampak pada kualitas daging yang lebih baik, karena hewan yang tidak stres cenderung menghasilkan daging yang lebih empuk dan lebih sehat【49†source】.

5. Keahlian dalam Pengolahan Daging Setelah Penyembelihan

Setelah penyembelihan, daging harus segera diproses dengan cara yang benar untuk menjaga kualitasnya. Juleha juga harus memastikan bahwa daging disimpan dengan suhu yang tepat untuk mencegah pembusukan atau kontaminasi yang dapat merusak kualitas produk.

Dengan demikian, kualitas daging sangat bergantung pada keterampilan, pengetahuan, dan sikap Juleha dalam menjalankan tugasnya. Penyembelihan yang dilakukan dengan benar, manusiawi, dan sesuai dengan standar dapat menghasilkan daging yang tidak hanya halal tetapi juga berkualitas tinggi, baik dari segi tekstur, rasa, maupun kebersihannya.