Teknik Perubuhan Sapi oleh Juru Sembelih Halal (Juleha)

 

Teknik Perubuhan Sapi oleh Juru Sembelih Halal (Juleha)

Perubuhan sapi adalah proses penyembelihan yang membutuhkan keterampilan teknis dan pemahaman agama yang mendalam agar sesuai dengan syariat Islam. Teknik yang digunakan harus meminimalkan penderitaan hewan, menjaga kebersihan, dan memastikan hasil sembelihan yang halal. Berikut adalah langkah-langkah yang harus diikuti oleh Juleha dalam proses perubuhan sapi:

---

1. Persiapan Sebelum Penyembelihan

• Memastikan Kesehatan Sapi:
  Sebelum memulai proses perubuhan, pastikan sapi dalam keadaan sehat dan tidak menunjukkan gejala penyakit yang dapat menghalangi kehalalan daging.
• Pengaturan Hewan:
  Pastikan sapi diikat dengan benar dan ditempatkan di posisi yang aman untuk meminimalkan stres atau pergerakan yang tidak terkendali.
• Pengecekan Alat:
  Periksa alat sembelih, seperti pisau atau alat pemotong lain, untuk memastikan ketajamannya. Pisau yang tajam adalah syarat utama agar penyembelihan berjalan cepat dan efektif.
• Pengecekan APD (Alat Pelindung Diri):
  Juleha harus mengenakan sarung tangan, masker, apron, dan pelindung lainnya untuk memastikan keselamatan dan kebersihan selama proses.

---

2. Pembacaan Doa Sebelum Penyembelihan

Sebelum memulai proses perubuhan, ucapkan doa sebagai pengingat bahwa penyembelihan ini dilakukan sesuai dengan perintah Allah. Doa yang dibaca adalah:

• Bacaan Doa:
  بِسْمِ اللَّهِ، اللَّهُ أَكْبَرُ
  (Bismillāhi Allāhu Akbar)
  • "Dengan nama Allah, Allah Maha Besar."
    Pastikan doa ini diucapkan dengan jelas sebelum pisau digunakan.

---

3. Teknik Penyembelihan Sapi

a. Posisi Hewan

• Sapi harus diletakkan dalam posisi yang aman dan nyaman, biasanya dengan posisi miring (sebelah kiri atau kanan). Ini untuk memastikan sapi tidak bergerak terlalu banyak saat disembelih.
• Pastikan kepala sapi menghadap ke arah Kiblat (jika memungkinkan), untuk mengikuti ajaran Islam.

b. Penentuan Titik Penyembelihan

• Titik penyembelihan berada pada area leher sapi, tepat di bawah tenggorokan, dengan memotong tiga saluran utama:
  • Saluran pernapasan (trakea)
  • Saluran pencernaan (esofagus)
  • Pembuluh darah besar (arteri dan vena jugularis)
• Penyembelihan harus dilakukan dengan satu gerakan cepat dan tegas untuk memotong ketiga saluran tersebut, agar darah keluar dengan cepat dan sapi tidak menderita lama.

c. Proses Penyembelihan

• Gunakan pisau yang tajam dan besar, dengan sudut pemotongan yang tepat (sekitar 30-45 derajat) untuk memastikan potongan yang bersih dan cepat.
• Pisau harus diposisikan agar memotong ketiga saluran secara bersamaan, menghindari memotong bagian tubuh yang tidak perlu.
• Setelah pisau diposisikan, lakukan pemotongan dengan satu gerakan cepat dan pastikan pisau dapat menembus kulit, daging, dan pembuluh darah dengan efektif.
• Lakukan dengan niat ikhlas dan penuh perhatian agar proses penyembelihan berjalan sesuai dengan ajaran Islam.

---

4. Pendarahan (Bloodletting)

• Setelah pemotongan dilakukan, darah sapi harus dibiarkan keluar sebanyak mungkin.
• Proses pendarahan penting untuk memastikan daging menjadi halal dan higienis.
• Selama proses pendarahan, pastikan sapi tidak bergerak dan darah keluar sepenuhnya, yang biasanya memakan waktu beberapa menit.

---

5. Proses Pengulitan dan Pemotongan

• Setelah darah keluar, lanjutkan dengan pengulitan (peningkatan kulit sapi).
• Pisahkan kulit dengan hati-hati agar tidak merusak daging. Proses ini dilakukan dengan pisau yang tajam dan gerakan yang hati-hati.
• Selanjutnya, lakukan pemotongan bagian tubuh sapi sesuai dengan kebutuhan. Pastikan tidak ada bagian tubuh yang tercemar atau terkontaminasi dengan darah yang masih ada.

---

6. Pemeriksaan Halal dan Keamanan Daging

• Pastikan daging yang diproses adalah daging yang halal, bebas dari kontaminasi darah atau bahan-bahan yang tidak sesuai dengan syariat Islam.
• Pemeriksaan tambahan dilakukan untuk memastikan bahwa daging tidak terkontaminasi dengan bahan lain yang dapat menghalalkan atau merusak kualitasnya.

---

7. Penanganan dan Penyimpanan Daging

• Daging sapi yang telah diproses harus segera dipisahkan dari bagian tubuh lain dan disimpan di tempat yang bersih dan aman.
• Pastikan daging disimpan dalam suhu yang tepat untuk menjaga kualitas dan kebersihannya.
• Selalu pastikan daging dikelola dengan cara yang sesuai dengan aturan halal, seperti tidak mencampur dengan daging dari sumber yang tidak halal.

---

Kesimpulan

Proses perubuhan sapi oleh Juleha harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan mengikuti langkah-langkah yang telah ditentukan sesuai dengan syariat Islam. Hal ini bertujuan untuk memastikan hewan disembelih dengan cara yang humane, daging yang dihasilkan halal dan bersih, serta menjaga keselamatan dan kebersihan selama proses.