Teknik Menyembelih Ayam oleh Juru Sembelih Halal (Juleha)

 

Teknik Menyembelih Ayam oleh Juru Sembelih Halal (Juleha)

Menyembelih ayam menurut syariat Islam membutuhkan perhatian khusus agar proses tersebut dilakukan dengan cara yang benar, meminimalkan penderitaan hewan, dan memastikan daging yang dihasilkan halal untuk dikonsumsi. Berikut adalah teknik yang harus diikuti oleh seorang Juleha (juru sembelih halal) saat menyembelih ayam:

---

1. Persiapan Sebelum Penyembelihan

• Memastikan Kesehatan Ayam:
  Sebelum menyembelih, pastikan ayam dalam kondisi sehat dan tidak menunjukkan gejala penyakit. Hewan yang sakit atau terluka berat sebaiknya tidak disembelih.

• Pengaturan Posisi Ayam:
  Ayam harus ditempatkan dalam posisi yang aman dan nyaman agar tidak stres. Biasanya, ayam akan diposisikan dalam keadaan terbalik atau digantung secara perlahan agar mudah dijangkau oleh penyembelih.

• Pemeriksaan Pisau Sembelih:
  Pisau atau alat sembelih lainnya harus tajam dan bersih. Alat yang tajam memungkinkan proses penyembelihan lebih cepat dan mengurangi rasa sakit pada ayam.

• Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD):
  Juleha harus menggunakan pelindung diri seperti sarung tangan, masker, dan pakaian yang bersih untuk menjaga kebersihan serta keselamatan.

---

2. Pembacaan Doa Sebelum Penyembelihan

Sebelum memulai proses penyembelihan, baca doa untuk menghalalkan daging ayam tersebut. Doa yang dibaca adalah:

بِسْمِ اللَّهِ وَاللَّهُ أَكْبَرُ
(Bismillāhi Allahu Akbar)
"Dengan nama Allah, Allah Maha Besar."

Doa ini penting untuk menghalalkan daging ayam menurut syariat Islam.

---

3. Proses Penyembelihan Ayam

a. Posisi Hewan

• Ayam biasanya akan diletakkan dalam posisi yang stabil, dengan kepala mengarah ke bawah atau digantung secara perlahan dengan kaki, agar lehernya mudah dijangkau oleh pisau.
• Ayam harus ditahan dengan lembut agar tidak bergerak terlalu banyak, namun tidak menimbulkan rasa stres berlebihan.

b. Pemotongan yang Tepat

• Gunakan pisau yang tajam dan bersih untuk memotong leher ayam. Pisau harus memotong bagian yang tepat, yaitu:
  • Saluran pernapasan (trakea),
  • Saluran pencernaan (esofagus), dan
  • Pembuluh darah utama (vena jugularis dan arteri karotis).
• Pemotongan harus dilakukan dengan satu gerakan cepat dan tegas untuk meminimalkan rasa sakit pada ayam.

c. Teknik Penyembelihan

• Gunakan gerakan yang cepat dan tepat untuk memotong ketiga saluran utama tersebut. Hal ini penting agar ayam tidak merasakan penderitaan lama.
• Pastikan pisau diposisikan dengan benar agar dapat memotong saluran-saluran tersebut dalam satu gerakan tanpa hambatan.

---

4. Pendarahan (Bloodletting)

Setelah penyembelihan, biarkan darah ayam keluar sepenuhnya. Pendarahan yang baik adalah hal penting dalam proses penyembelihan hewan yang halal. Selama pendarahan, pastikan ayam tetap tenang agar darah bisa keluar dengan sempurna dan daging menjadi lebih bersih.

---

5. Pengulitan (Skinning) dan Pemotongan

• Setelah darah keluar, lanjutkan dengan menguliti ayam dengan hati-hati. Pengulitan harus dilakukan dengan pisau yang tajam untuk mencegah kerusakan pada kulit ayam atau pencemaran daging.
• Pisahkan bagian-bagian tubuh ayam dengan hati-hati, dan pastikan semua bagian daging terpisah dengan baik untuk menjaga kebersihan dan kualitas.

---

6. Pemeriksaan Halal dan Keamanan Daging

• Daging ayam yang sudah disembelih harus diperiksa untuk memastikan bahwa tidak ada bagian tubuh yang tercemar dengan darah atau bahan lain yang bisa merusak status kehalalan daging tersebut.
• Jika ayam disembelih dengan cara yang benar, dengan doa yang dibaca, dan darah telah keluar, maka daging ayam tersebut menjadi halal dan bisa dikonsumsi oleh umat Islam.

---

Kesimpulan

Proses penyembelihan ayam oleh Juleha harus dilakukan dengan penuh perhatian dan sesuai dengan syariat Islam. Penyembelihan yang dilakukan dengan cara yang benar akan memastikan bahwa daging ayam yang dihasilkan halal, bersih, dan layak dikonsumsi. Pastikan pisau yang digunakan tajam, doa dibaca dengan benar, dan ayam disembelih dengan teknik yang sesuai untuk meminimalkan penderitaan dan memastikan kehalalan daging.